Sunt unele alimente care se gatesc mai bine si devin mai gustoase atunci cInd sunt supuse unor procedee termice la temperaturi inalte.
Acestea sunt printre cele mai periculoase, subliniaza Academia Nationala de Farmacie din Franta, citata de „Le Figaro“.
De vina pentru efectul nociv asupra sanatatii este o reactie chimica numita „glicarea proteinelor“. Glicarea este o reactie in timpul careia moleculele de glucoza se fixeaza de proteine.
Se stie de mai bine de 30 de ani ca produsii rezultati in urma glicarii proteinelor (AGE) au un efect nociv, mai ales pentru ca se acumuleaza in organism, potrivit Academiei franceze de Farmacie.
In categoria compusilor AGE intra acrilamida (glicotoxina), descoperita in 2002 de o echipa de cercetatori suedezi. Aceasta este potential cancerigena si toxica pentru sistemul nervos central.
Organizatia Mondiala a Sanatatii a realizat o lista a celor 8 alimente pe care le consumam frecvent si care sunt responsabile pentru 80% din aportul de acrilamida:
1. Cartofii prajiti
2.
Cartofii copti
3. Chipsurile din cartofi
4. Cerealele
5. PIinea prajita
6. Biscuitii
7. PIina alba
8. Cafeaua
Sursa
Acestea sunt printre cele mai periculoase, subliniaza Academia Nationala de Farmacie din Franta, citata de „Le Figaro“.
De vina pentru efectul nociv asupra sanatatii este o reactie chimica numita „glicarea proteinelor“.
Glicarea este o reactie in timpul careia moleculele de glucoza se fixeaza de proteine.
Se stie de mai bine de 30 de ani ca produsii rezultati in urma glicarii proteinelor (AGE) au un efect nociv, mai ales pentru ca se acumuleaza in organism, potrivit Academiei franceze de Farmacie.
In categoria compusilor AGE intra acrilamida (glicotoxina), descoperita in 2002 de o echipa de cercetatori suedezi. Aceasta este potential cancerigena si toxica pentru sistemul nervos central.
Organizatia Mondiala a Sanatatii a realizat o lista a celor 8 alimente pe care le consumam frecvent si care sunt responsabile pentru 80% din aportul de acrilamida:
