Bucătarii italieni acordă o atenție deosebită calității ingredientelor. Folosesc făină de grâu cu conținut ridicat de gluten, care contribuie la dezvoltarea elasticității aluatului.
De asemenea, folosesc apă de calitate și drojdie proaspătă pentru a obține un aluat bun.
Citește și: Empanadas cu carne. Încearcă și tu!
Citește și: Care este diferența dintre făina 650 și 000. Înțelegerea tipurilor de făină și cum le folosim în bucătărie
Secretul folosit de bucătarii italieni pentru un aluat fraged de pizza
Un secret esențial este timpul de dospire lung. Aluatul de pizza trebuie să aibă suficient timp să crească. Acest lucru permite dezvoltarea aromei și texturii aluatului. Uneori, acest proces poate dura peste noapte, ceea ce face ca aluatul să fie extrem de fraged și plin de gust.
Bucătarii italieni amestecă ingredientele cu grijă pentru a evita supra-amestecarea.
Măsurarea precisă a ingredientelor este importantă. Bucătarii italieni folosesc balanțe pentru a cântări făina, apa și drojdia cu precizie, asigurându-se că raporturile sunt respectate pentru a obține rezultatele dorite.
Rețeta pentru un aluat de pizza ca în Italia
Ingrediente
Aluatul- Aluatul trebuie să aibă o consistență fragedă și pufoasă, astfel încât să nu simți nicio duritate în timpul frământării. Este important să fie corespunzător dospit și menținut într-un mediu cald pentru a-și dezvolta calitățile dorite.
Temperatura corectă- Un alt element cheie este menținerea unei temperaturi ridicate pe tot parcursul procesului de preparare. Pizza trebuie pusă la cuptor doar după ce acesta a atins temperatura optimă.
Condimente- Condimentele tradițional italiene, cum ar fi oregano, busuioc, sare, piper și puțin ulei de măsline, sunt folosite pentru a adăuga arome autentice și bogate la pizza.
Sos din roșii autentic- În locul ketchup-ului, pizza italiană are un sos special preparat din roșii. Acest sos are un gust proaspăt și intens de roșii, care completează perfect celelalte ingrediente.
Mozzarella autentică- Mozzarella, o brânză tradițională italiană, este un ingredient de bază esențial. Nu se folosește o altă brânză înlocuitoare, deoarece mozzarella conferă textura și gustul caracteristice ale pizzei italiene.
-500g făină tip 550 sau 650
-7g drojdie uscată (sau 25g drojdie proaspătă)
-330ml apă caldă
-10g sare (sau o linguriță)
Mod de preparare
Încălziți ușor apa și dizolvați drojdia în ea.
Într-un bol mai mare, amestecați cu grijă sarea în făină, asigurându-vă că ingredientele se încorporează bine.
Faceți o adâncitură în mijlocul făinii și adăugați apa cu drojdia. Apoi, începeți să luați făină din jurul adânciturii și amestecați-o cu apa. Lăsați amestecul să stea timp de 5 minute pentru ca drojdia să se activeze și să formeze bule.
Amestecați făina cu apa sau drojdia folosind mâinile până când toată apa cu drojdia se încorporează bine în făină.
Presărați o cantitate mică de făină pe suprafața de lucru și vărsați aluatul pe masă pentru a putea lucra mai ușor cu el.
Luați bucata de aluat și începeți să o întindeți în fața voastră, ținând cu mâna stângă partea inferioară a aluatului.
Împăturiți aluatul înapoi cu o mișcare, rotiți-l pe cealaltă parte și apoi întindeți-l înainte cu palma mâinii și împăturiți-l înapoi cu degetele. Repetați acest proces până când aluatul capătă textura dorită, fiind pufos și ușor de manevrat, și nu se mai lipește de mâini sau de suprafața de lucru.
După ce aluatul este pregătit, formați o bilă din el și apoi aplatizați bila pentru a obține un disc.
Împărțiți discul în două părți egale, apoi fiecare parte în încă două, rezultând astfel patru bucăți de aluat pentru a face patru pizza de dimensiuni medii.
Lăsați bucățile de aluat să dospească timp de cel puțin o oră, permițându-le să crească.
După o oră, luați fiecare bucată de aluat și modelați-o cu mâna pentru a obține o formă rotundă de pizza, fără a folosi sucitorul, ci doar cu ajutorul mâinilor și al suprafeței de lucru. Acest lucru permite aluatului să se miște liber și să crească în direcția dorită.
Cu ambele mâini, rotați bucata de aluat în aer; datorită gravitației și elasticității aluatului, discul se va mări. Aveți opțiunea de a obține un aluat foarte subțire (cu o grosime de 2-3 mm) și un diametru de aproximativ 30 cm sau un aluat mai gros cu un diametru de 25 cm pentru pizza, în funcție de preferințele personale.
