Este de prisos să spunem că pizza este una dintre cele mai iubite și populare mâncăruri din lume.
Noi ne declarăm fani ai acestui preparat versatil, gătit într-o multitudine de moduri delicioase și apetisante. Și cum nu există o pizza bună fără un blat excelent, astăzi ne-am decis
să-ți prezentăm o listă întreagă de secrete pentru a obține o crustă crocantă și gustoasă pentru blatul de pizza. De la alegerea ingredientelor potrivite până la metoda de frământare și coacere, te invităm să descoperi în articolul următor cum să obții cel mai bun blat de pizza, de fiecare dată. Iată secretele blatului perfect de pizza!
1. Alege făina potrivită pentru aluat și măsoară corect cantitatea de făină
Un ingredient esențial pentru un blat de pizza delicios este făina. Pentru o crustă crocantă, este recomandat să utilizezi făină cu un conținut mai mare de gluten. Făina de grâu dur sau făina specială pentru pizza sunt opțiuni excelente. Evită făina cu conținut scăzut de gluten, cum ar fi făina de secară sau cea integrală, deoarece acestea pot rezulta într-un blat dens și chewy.
Calitatea și prospețimea făinii sunt, de asemenea, importante. Făina de calitate superioară va produce un blat mai bun, iar verificarea datei de expirare a făinii este esențială pentru a obține cele mai bune rezultate. Este recomandat să achiziționăm făină din magazine specializate în produse de panificație sau din magazine care oferă produse alimentare de înaltă calitate. Este important să experimentăm cu diferite tipuri și proporții de făină pentru a găsi cel mai bun mix pentru gustul și textura preferată a blatului de pizza. Însă trebuie să știi că pentru a obține cel mai bun aluat pentru blatul de pizza este important să folosești o cantitate exactă de făină, așa cum prevede rețeta clasică de blat de pizza.
2. Respectă proporția corectă de apă și făină
Un aluat de pizza bun va ține cont întotdeauna de folosirea unor cantități bine stabilite, și nu de improvizație. Pentru un blat de pizza trebuie să folosești un procent de 60% apă. Cu alte cuvinte, la 1 kilogram de făină este nevoie să adaugi aproximativ 600 mililitri de apă, 50 grame de drojdie și 20 grame de sare.
De asemenea, pentru a obține un aluat aerat, care să devină pufos în timpul coacerii, te sfătuim să cerni făina prin sită înainte de prepararea aluatului. Desigur, poți opta pentru o făină specială pentru pizza, care este mult mai fină decât făina comună.
3. Frământă bine aluatul
Cel mai bun blat de pizza constă și în frământarea corectă a aluatului. Pune făina într-un castron și adaugă treptat apă caldă și drojdie. Amestecă bine ingredientele și apoi frământă timp de cel puțin 10 minute până când aluatul devine neted și elastic. Această etapă importantă asigură o distribuție uniformă a aerului în aluat și ajută la obținerea unei cruste crocante.
4. Lasă aluatul să crească
După ce ai frământat aluatul, acoperă-l cu un prosop curat și lasă-l să crească într-un loc cald, ferit de curent. Fermentarea va activa drojdia și va ajuta aluatul să crească, ceea ce va oferi o textură ușoară și aerată blatului de pizza. În ceea ce privește odihna aluatului, este important să-i acordăm suficient timp pentru a fermenta și pentru a dezvolta aromele.
Durata de odihnă optimă variază în funcție de tipul de pizza dorit și de condițiile de gătit. În general, o odihnă de 2 ore este suficientă pentru a obține un blat de pizza bun, dar pentru a obține o textură mai aerată și o aromă mai complexă, se poate lăsa aluatul la dospit peste noapte. Aluatul pentru pizza este dospit în momentul în care și-a dublat volumul.
5. Întinde cât mai mult blatul de pizza
Dacă vrei să obții un blat de pizza subțire, este esențial să folosești un sucitor din lemn pentru a întinde cât mai bine aluatul. Grosimea ideală a blatului de pizza, așa cum este el gătit de bucătarii italieni este de câțiva milimetri, mai puțin de 1 centimetru.
6. Încearcă tehnica pre-coacerii
Dacă dorești o crustă extrem de crocantă, încearcă tehnica pre-coacerii. După ce ai întins aluatul, pune-l în cuptorul preîncălzit pentru câteva minute înainte de a adăuga topping-urile. Această etapă ajută la crearea unei bariere între blat și topping-uri, evitându-se înmuierea aluatului și obținându-se o crustă crocantă și bine coaptă.
7. Nu exagera cu topping-urile
Un alt aspect important pentru o crustă crocantă este cantitatea și tipurile de topping-uri pe care le adaugi. Evită să pui prea multe ingrediente sau topping-uri care conțin multă apă, cum ar fi roșiile proaspete. Un exces de umiditate poate face ca blatul să devină moale și să nu se coacă în mod corespunzător.
8. Folosește suc de roșii proaspăt
Maeștrii bucătari italieni recomandă folosirea sucului proaspăt de roșii pentru rețetele de pizza. Și asta pentru că sucul de roșii are capacitatea de a frăgezi aluatul și de a-l păstra pufos în interior și crocant la exterior.
Acum că ai aflat toate secretele de preparare ale unui blat de pizza excelent, nu mai rămâne decât să pui în practică toate aceste sfaturi și să te bucuri de cea mai bună pizza făcută în casă. Savurează fiecare mușcătură și bucură-te de pizza perfectă în compania prietenilor și a familiei!
