Ciorba de potroace este un preparat minune și un ajutor pe cinste, după mesele copioase. O rețetă a deliciosului preparat a fost pusă la punct de un adevărat profesionist în arta culinară, Radu Anton Roman.
Mare profesionist în arta culinară, Radu Anton considera că potroaca înseamnă sărătură, o zeamă reparatorie.
Citește și: Rețetă de sarmale a lui chef Florin Dumitrescu. Care este ingredientul secret care trebuie adăugat
Ciorba de potroace te drege după masa de Crăciun
Radu Anton Roman a menționat că ciorba de potroace scoate în mod tradițional veninul din bețivi, mahmureala din nași și untul din bucătari.
„Potroacă înseamnă sărătură, nu altceva, o zeamă reparatorie de după „chindiile” cumplite ale Valaho-Balcaniei, care scoate în mod tradiţional veninul din beţivi, mahmureala din naşi şi untul din bucătari”, a scris marele maestru Radu Anton Roman în cartea sa.
Ingrediente
-500 grame de bucăţi de zburătoare de casă, pot să fie de la mai multe feluri de zburătoare.
-400 grame de măruntaie ( fără de care ciorba nu are gustul autentic) pipote inimă, ficat).
-2 cepe.
-400 grame: morcov, păstârnac, ţelină.
-2 linguri de orez.
-20 boabe de piper.
-200 ml smântână.
-2 ouă.
-leuştean.
-un litru zeamă de varză murată (potroacă).
-4 l de apă.
Maestrul a mai menționat că este o ciorbă perfectă și completă, servită fierbinte cu o bucată zdravănă de pâine și ardei iute.
„Este o ciorba perfectă şi completă, servită fierbinte cu o bucată zdravănă de pâine şi ardei iute nu mai cere nici o completare….iar realizarea ei este extrem de simplă”, nota gastronomul în lucrarea „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti”.
Mod de prepare
Se spală carnea și măruntaiele, iar zarzavaturile se toacă mărunt. Într-o oală se pun 4 l de apă cu o linguriță rasa de sare şi se adaugă carnea şi măruntaiele. Se lasă să clocotească bine şi se adună spuma, apoi se adaugă zarzavaturile şi piperul.
Ce se mai arată în rețeta lui Radu Anton Roman
„După vreo ora de fiert molcolm se pune orezul bine spălat, 2 linguri este cantitatea perfectă chiar dacă nu pare mult. După ce a fiert orezul – 10-15 minute) se adaugă zeama de varză murată ( potroaca) care sărează, acreşte şi dă adevărata aromă. Se mai lasă la clocotit câteva minute, separat se bat gălbenuşurile cu smântână şi cu ceva zeamă din oală. Se ia oala de pe foc şi se adaugă smântâna bătută şi se presară după ce se mai răcoreşte puţin leuşteanul tocat mărunt. Se lasă aromele să se povestească puţin şi se serveşte fierbinte, cu o pâine adevărată şi cu ardei iute pentru cei mai vrednici”, se arată în rețeta regretatului Radu Anton Roman.
